• 250 g + etwas Mehl
• 60 g + 250 g Puderzucker
• Salz
• 125 g kalte Butter
• 1 Ei (Gr. M)
• 2–4 EL Zitronensaft
• rote Speisefarbe
• Zuckerperlen und -blümchen
• Backpapier
1 250 g Mehl, 60 g Puderzucker, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2 Auf etwas Mehl ca. ½ cm dick ausrollen. Kreise etc. (6 cm Ø) ausstechen. Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3 250 g Puderzucker und Saft verrühren, die Hälfte Guss rosa färben. Die Kekse damit bestreichen. Mit Perlen und Blümchen verzieren. Trocknen lassen. Mit Rest Guss verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
KÜHLZEIT ca. 30 Min.
BACKZEIT PRO BLECH ca. 10 Min.
AUSKÜHL-/TROCKENZEIT ca. 2 Std.
STÜCK ca. 90 kcal
1 g E · 3 g F · 13 g KH
• 300 g + etwas Mehl
• 100 g Zucker
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• Salz
• 200 g kalte Butter
• 1 Ei + 1 Eigelb (Gr. M)
• 30 Mandelkerne (ohne Haut)
• 1 EL Milch
• Backpapier
1 300 g Mehl, Zucker, Zitronenschale, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei erst mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2 Mandeln längs halbieren. Teig auf wenig Mehl ca. ½ cm dick ausrollen. Sterne, Herzen etc. ausstechen. Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen.
3 Eigelb und Milch verquirlen. Kekse damit bestreichen. Je 1 Mandelhälfte daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
KÜHLZEIT ca. 30 Min.
BACKZEIT PRO BLECH ca. 10 Min.
STÜCK ca. 50 kcal
1 g E · 3 g F · 5 g KH
Kalt verarbeiten
Mürbeteig mag es gern kalt. Stellen Sie deshalb Eier und Fett vorher in den Kühlschrank. Den Teig zum Schluss mit kühlen Händen (evtl. unter kaltes Wasser halten) und dann auch so kurz wie nötig kneten. Ideal ist übrigens eine Arbeitsfläche oder ein Brett aus Marmor.
Ist der Teig zu brüchig, 1–2 EL eiskaltes Wasser zufügen. Dann in Folie mind. 30 Minuten kalt stellen.
• 200 g Mehl
• 2 leicht gehäufte EL (25 g) Kakao
• ½ TL Backpulver
• 150 g + 60 g Zucker
• Salz
• 1 Ei (Gr. M)
• 125 g kalte + 60 g weiche Butter
• 100 g Doppelrahm-Frischkäse
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 75 g Kokosraspel
• 50 g gehackte Haselnüsse
• Frischhaltefolie
• Backpapier
1 Mehl, Kakao, Backpulver, 150 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Ei und 125 g kalte Butter in Stückchen zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
2 60 g weiche Butter, Frischkäse, 60 g Zucker, Vanillin-Zucker, Kokosraspel und Haselnüsse verrühren. Den Teig zwischen 2 Lagen Folie zur Platte (ca. 20 x 35 cm) ausrollen. Käsecreme da raufstreichen und von der Längsseite her aufrollen. In Folie wickeln. Ca. 12 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
3 Teigrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10–15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min.
KÜHLZEIT ca. 14 Std.
BACKZEIT PRO BLECH 10–15 Min.
STÜCK ca. 130 kcal
2 g E · 8 g F · 11 g KH
Extra-Tipp
Das sind Kekse zum Sofortessen, denn durch den Frischkäse in der Füllung sind sie nur ca. 1 Woche haltbar. Sie lassen sich aber auch prima einfrieren.
• 350 g + etwas Mehl
• 25 g Kakao
• 75 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillin-Zucker
• Salz
• 250 g weiche Butter
• 150 g Crème fraîche
• je 2 Beutel (à 125 g) Kuchenglasur „Haselnuss“ und „Dunkel“
• Backpapier
• 2 kleine Gefrierbeutel
1 350 g Mehl, Kakao, Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, Butter in Flöckchen und Crème fraîche erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2 Teig auf wenig Mehl ca. 4 mm dick ausrollen. 30 große (6 cm Ø) und 30 kleine Sterne (3,5 cm Ø) ausstechen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3 Glasuren in den Beuteln ca. 10 Minuten im heißen Wasserbad (s. auch Packungsanweisung) schmelzen. In je eine Schüssel füllen. Sterne mit Haselnuss- bzw. dunkler Glasur bestreichen. Kleine auf große Sterne setzen. Rest Glasur in Gefrierbeutel füllen, 1 kleine Ecke abschneiden. Die Sterne verzieren. Trocknen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
KÜHLZEIT ca. 1 Std.
BACKZEIT PRO BLECH ca. 15 Min.
AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std.
STÜCK ca. 190 kcal
2 g E · 12 g F · 16 g KH
• 250 g + etwas Mehl
• 80–100 g Zucker
• 3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• Salz
• 1 Ei + 1 Eiweiß (Gr. M)
• 125 g weiche Butter
• 100 g Hagelzucker
• Frischhaltefolie
• Backpapier
1 250 g Mehl, Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. 1 Ei hineingeben, Butter in Flöckchen am Rand verteilen und alles kurz mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Auf etwas Mehl zu 3 Rollen (à 25 cm), dann evtl. mithilfe eines Lineals zu Dreiecken formen. In Folie wickeln und ca. 45 Minuten kalt stellen.
2 2 Päckchen Vanillezucker und Hagelzucker mischen. Eiweiß verquirlen. Rollen damit bestreichen und in Hagelzucker wenden. In je ca. 25 Scheiben schneiden. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.
KÜHLZEIT ca. 45 Min.
BACKZEIT PRO BLECH ca. 15 Min.
STÜCK ca. 40 kcal
0 g E · 2 g F · 6 g KH
• 200 g weiche Butter/Margarine
• 100 g + 100 g Puderzucker
• Salz
• abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange
• 1 Eigelb (Gr. M)
• 300 g + etwas Mehl
• Frischhaltefolie
• Backpapier
1 Fett, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz und Hälfte Orangenschale cremig rühren. Ei gelb unterrühren und 300 g Mehl darunterkneten. Auf etwas Mehl zu 4 Rollen (à ca. 40 cm; 2 cm Ø) formen. Jede Rolle in Folie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.
2 Die Rollen in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese jeweils zu Strängen (ca. 18 cm) rollen und zu Brezeln formen. Auf 2–3 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3 100 g Puderzucker mit 3 EL Orangensaft verrühren. Die Brezeln damit bestreichen, mit Rest Orangenschale bestreuen. Trocknen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
KÜHLZEIT ca. 2 Std.
BACKZEIT PRO BLECH ca. 15 Min.
AUSKÜHLZEIT ca. 45 Min.
STÜCK ca. 60 kcal
1 g E · 3 g F · 8 g KH
• 300 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 2 leicht gehäufte EL (20 g) Kakao
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• Salz
• 200 g kalte Butter/Margarine
• 1 Ei (Gr. M)
• ca. 100 g Belegkirschen zum Verzieren
• 75 g weiße Kuvertüre
• Backpapier
• 1 kleiner Gefrierbeutel
1 Mehl, Mandeln, Kakao, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Fett in Stückchen und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 20 Minuten kalt stellen.
2 Backblech mit Backpapier auslegen. Teig darauf zum Rechteck (ca. 28 x 30 cm) ausrollen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Gebäck mitsamt Backpapier vom Blech ziehen. Noch heiß in Rauten (ca. 3 x 6,5 cm) schneiden. Auskühlen lassen.
3 Kirschen halbieren. Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Rauten mit Kuvertürestreifen und Belegkirschen verzieren. Trocknen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
KÜHLZEIT ca. 20 Min.
BACKZEIT ca. 12 Min.
AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std.
STÜCK ca. 70 kcal
1 g E · 4 g F · 7 g KH
• 250 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 125 g kalte Butter/Margarine
• Salz
• 125 g Zucker
• 1 gehäufter EL brauner Zucker
• 1 Ei (Gr. M)
• ½ TL Zimt
• je 1 Msp. gemahlene Nelken, Kardamom und Muskat
• 75–100 g Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestäuben
• Backpapier
1 Mehl, gemahlene Mandeln, Fett in Stückchen, 1 Prise Salz, gesamten Zucker, Ei und Gewürze erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
2 Den Teig nochmals durchkneten und auf Mandelblättchen ca. 5 mm dick ausrollen. Teig in ca. 45 Streifen (ca. 2 x 10 cm) schneiden. Jeden Streifen spiralförmig verdrehen.
3 Die Spiralen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 12–14 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std
KÜHLZEIT ca. 2 Std.
BACKZEIT PRO BLECH 12–14 Min.
STÜCK ca. 70 kcal
1 g E · 4 g F · 7 g KH
• 250 g + etwas Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 gehäufter EL (15 g) Kakao
• 125 g Zucker
• Salz
• 150 g kalte Butter/Margarine
• 1 Ei (Gr. M)
• 250 g Puderzucker
• 5–7 EL Zitronensaft
• einige Tropfen gelbe Speisefarbe und evtl. Gold-Zuckerperlen zum Verzieren
• Backpapier
1 250 g Mehl, Mandeln, Kakao, Zucker, 1 Prise Salz, Fett in Stückchen und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2Teig auf wenig Mehl ca. 4 mm dick ausrollen. Blüten (ca. 6 cm Ø) ausstechen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3 Puderzucker und Saft verrühren. Mit Speisefarbe leicht einfärben. Kekse damit bestreichen, mit Perlen verzieren. Trocknen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
KÜHLZEIT ca. 1 Std.
BACKZEIT PRO BLECH ca. 15 Min.
AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std.
STÜCK ca. 80 kcal
1 g E · 3 g F · 11 g KH
Gut zu wissen
Wer nur ein Backblech hat: Plätzchen auf mehrere Stücke Backpapier (in Blechgröße) legen, bei Bedarf dann auf das freie Blech ziehen.
Wenn Sie Mürbeteig mit Puderzucker statt mit Zucker zubereiten, werden die Plätzchen besonders zart.
Puderzuckerguss bleibt länger streichfähig, wenn Sie eine Prise Backpulver unterrühren.
• 175 g + etwas Mehl
• 50 g Zucker
• Salz
• ½ TL Lebkuchen-Gewürz
• 125 g kalte Butter
• 2 Eigelb (Gr. M)
• 3–4 EL Hagelzucker
• 100 g Nussnougat (schnittfest)
• je ca. 25 g weiße und Zartbitter-Schokolade
• Backpapier
1 175 g Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, Gewürz, Butter in Stückchen und 1 Eigelb erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2 Teig auf wenig Mehl ca. 5 mm dick ausrollen, ca. 30 Blüten (ca. 5 cm Ø) ausstechen. Die Hälfte in der Mitte rund (2 cm Ø) ausstechen. Kekse auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
3 1 Eigelb verquirlen. Gelochte Blüten damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4 Nougat würfeln, im heißen Wasserbad schmelzen. Auskühlen lassen. Etwas Nougat auf die ganzen Kekse streichen. Gelochte Kekse daraufsetzen, Rest Nougat in die Mitte füllen. Weiße und dunkle Schokolade reiben, Keksränder damit bestreuen. Evtl. mit Schoko-Mandeln (s. Tipp) verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
KÜHLZEIT ca. 30 Min.
BACKZEIT PRO BLECH ca. 12 Min.
AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std.
STÜCK ca. 180 kcal
2 g E · 10 g F · 18 g KH
Verzier-Tipp
Wenn’s extraschön werden soll: die Plätzchen mit Schokomandeln verzieren. Dazu Mandeln in etwas geschmolzene Kuvertüre (hell oder dunkel) tauchen, trocknen lassen und in die Mitte der Kekse setzen.
• 300 g + etwas Mehl
• ½ TL Backpulver
• 75 g Zucker
• 100 g kalte Butter/Margarine
• 2 Eier (Gr. M)
• 6 EL Milch
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• 150 g Erdbeer-Konfitüre
• Puderzucker zum Bestäuben
• Backpapier
1 300 g Mehl, Backpulver, Zucker, Fett in Stückchen, Eier, Milch und Zitronenschale erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2 Teig aufleicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 20 x 40 cm) ausrollen und in ca. 50 Quadrate (4 x 4 cm) schneiden.
3 Die Hälfte der Quadrate mit Konfitüre bestreichen. Übrige darauflegen und an den Rändern leicht andrücken.
4 Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.
KÜHLZEIT ca. 30 Min.
BACKZEIT ca. 15 Min.
STÜCK ca. 110 kcal
2 g E · 4 g F · 15 g KH
• 50 g + 200 g Marzipan-Rohmasse
• 100 g weiche Butter/Margarine
• 100 g + 3 TL Zucker
• Salz
• 3 Eier (Gr. M)
• 150 g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 25 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Milch
• 1 Glas (720 ml) Kirschen
• 2½ geh. EL (35 g) Speisestärke
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 125 g Amarettini
• 3 EL Amaretto-Likör
• 750 g Schlagsahne
• 50 g Puderzucker
• Zimt und geh. Pistazien zum Verzieren
• Backpapier
• Frischhaltefolie
1 Springform (26 cm Ø) am Bo den mit Backpapier auslegen. 50 g Marzipan grob raspeln. Mit Fett, 100 g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, im Wechsel mit der Milch unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2 Kirschen abgießen, Saft auffangen. 6 EL Saft und Stärke verrühren. Rest Saft aufkochen. Stärke einrühren, kurz aufkochen. Kirschen, bis auf ca. 16, unterheben. Etwas abkühlen lassen. Auf den Boden streichen, auskühlen lassen.
3 Gelatine einweichen. Amarettini, bis auf ca. 16, zerbröseln, mit Likör beträufeln. Sahne und 3 TL Zucker steif schlagen. Gelatine bei milder Hitze auflösen. 4 EL Sahne einrühren, unter Rest Sahne heben. Brösel unterheben. Kuppelartig auf die Torte und etwas an den Rand streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
4200 g Marzipan raspeln, mit Puderzucker verkneten. Zu 2 Rollen (je ca. 15 cm) formen. Je zwischen Folie zum Streifen (ca. 5 x 38 cm) ausrollen, Ränder gerade schneiden. An den Tortenrand drücken. Aus Rest Marzipan 1 Stern ausstechen, auf die Torte legen. Verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
BACKZEIT ca. 25 Min.
AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 6 Std.
STÜCK ca. 480 kcal
6 g E · 27 g F · 49 g KH
• 650 g Schlagsahne
• 400 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakao)
• Fett für die Form
• 250 g Zartbitter-Kuvertüre
• 250 g + 400 g weiche Butter
• 1 EL Kaffeepulver (Instant)
• 200 g Mehl
• 2 leicht gehäufte TL Backpulver
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• Salz
• 2 gehäufte EL (30 g) Kakao
• 4 Eier (Gr. M)
• 100 g Crème fraîche
• 75 g Puderzucker
• Kakao zum Bestäuben
1 Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren darin schmelzen. Auskühlen lassen, über Nacht kalt stellen.
2 Springform (ca. 26 cm Ø) am Boden fetten. Kuvertüre fein hacken, 250 g Butter würfeln. Beides mit 150 ml Wasser und Kaffeepulver bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. Ca. 15 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
3 Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Kakao mischen. Eier und Crème fraîche kurz verrühren. Kuvertüre- und Eimasse im Wechsel kurz unter das Mehlgemisch rühren. Dabei nur so lange rühren, bis alles vermischt ist. In die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen.
4 Tortenboden 1x halbieren. 400 g Butter und Puderzucker ca. 3 Minuten cremig rühren. Die kalte Schokosahne löffelweise schnell unterrühren. Aufhören, wenn alles untergerührt ist. 2⁄3 Creme zum Verzieren ca. 10 Minuten kalt stellen. 1. Hälfte der übrigen Creme auf 1. Boden streichen. 2. Boden daraufsetzen. Torte mit 2. Hälfte der Creme einstreichen.
5 Kalt gestellte Creme in einen Spritzbeutel (große Lochtülle) füllen und Tupfen auf die Torte spritzen. Mind. 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1¾ Std.
KÜHL-/AUSKÜHLZEIT ca. 15 Std.
BACKZEIT ca. 1 Std.
STÜCK ca. 560 kcal
6 g E · 43 g F · 33 g KH
• 50 g + 50 g Mandel-Spekulatius
• 3 Eier (Gr. M)
• Salz
• 100 g Zucker
• 125 g Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 2 Dosen (à 314 ml) Mandarinen
• 700 g + 200 g Schlagsahne
• 2 Päckchen Vanillin-Zucker
• 100 ml Orangenlikör
• 100 g Haselnuss-Krokant
• 6 EL Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestäuben
• Backpapier
1 Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. 50 g Kekse zerbröseln. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker dabei einrieseln. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben, mit den Keksbröseln unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2 Gelatine kalt einweichen. Mandarinen abtropfen lassen. 700 g Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Likör erwärmen (nicht kochen!). Gelatine ausdrücken, darin auflösen. 2 EL Sahne einrühren, dann unter die übrige Sahne heben. Mandarinen, bis auf einige zum Verzieren, und die Hälfte Krokant unterheben.
3 Biskuit waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den unteren Boden schließen. Mandarinen-Sahne daraufstreichen. 2. Boden darauflegen. Ca. 6 Stunden kalt stellen.
4 Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen lassen. 200 g Sahne steif schlagen. Torte damit einstreichen. 50 g Kekse diagonal halbieren. Torte mit Keksen, den übrigen Mandarinen, Rest Krokant, Mandeln und Puderzucker verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
BACKZEIT ca. 20 Min.
AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 7 Std.
STÜCK ca. 380 kcal
6 g E · 23 g F · 30 g KH
• Fett für die Form
• 3 Eier (Gr. M)
• 100 g weiche Butter/Margarine
• 100 g + 100 g + 2 EL Zucker
• 2 Päckchen Vanillin-Zucker
• Salz
• 125 g Mehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 2 EL Milch
• 1 Glas (720 ml) Pflaumen
• 100 ml Portwein
• je 1 Msp. Zimt und gemahlene Nelken
• 2½ gehäufte EL (35 g) Speisestärke
• 500 g Schlagsahne
• 2 Päckchen Sahnefestiger
• ca. 8 Butterwaffeln (ca. 80 g)
• Puderzucker zum Bestäuben
1 Springform (26 cm Ø) fetten. 2 Eier trennen. Fett, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 1 Ei und 2 Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren. In die Form streichen.
2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln. Locker auf den Teig streichen, am Rand 2 cm frei lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3 Pflaumen (bis auf 4 Stück) mit Saft, Portwein, 2 EL Zucker und Gewürzen ca. 10 Minuten offen köcheln. Stärke und 6 EL Wasser verrühren. In die Pflaumen rühren, ca. 1 Minute köcheln. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Auf den Tortenboden streichen. 1 Stunde kalt stellen.
4 Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln. ¾ Sahne auf die Pflaumen streichen. Rest Sahne in ca. 8 großen Tuffs auf die Torte spritzen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Vorm Servieren Rest Pflaumen halbieren. Torte mit Waffeln, Pflaumen und Puderzucker verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min.
BACKZEIT ca. 25 Min.
AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 3 Std.
STÜCK ca. 330 kcal
4 g E · 17 g F · 35 g KH
Extra-Tipps
Statt Zimt und Nelken können Sie auch 1 Beutel Glühweingewürz mit den Pflaumen mitkochen.
Wenn Sie keine Butterwaffeln bekommen, nehmen Sie einfach zarte Kekse oder Röllchen.
• Fett für die Form
• 100 g Spekulatius
• 125 g weiche Butter/Margarine
• 100 g + 1 TL Zucker
• 3 Päckchen Vanillin-Zucker
• Salz
• 3 Eier (Gr. M)
• 175 g Mehl
• 2 gehäufte TL Backpulver
• 1 kg Schlagsahne
• 120 g Edelbitter-Sahne-Schokolade
• 100 g Walnusskerne
• 60 g Pistazienkerne
• 80 g rote Belegkirschen
• 2 Päckchen Sahnefestiger
1 Springform (26 cm Ø) fetten. Spekulatius grob zerbröseln. Fett, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Back pulver mischen, im Wechsel mit 5 EL Sahne unterrühren. Spekulatius unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten backen. Auskühlen.
2 Schokolade, Nüsse und Pistazien getrennt grob hacken. 1⁄6 Pistazien und je ¼ Schokolade und Nüsse zum Verzieren beiseite legen. Ca. 3 Kirschen halbieren, Rest fein würfeln. Tortenboden 1x so durchschneiden, dass oben 1 dünner und unten 1 dickerer Boden entsteht.
3 600g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 2 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln. Masse halbieren. Unter eine Hälfte g hackte Schokolade und Nüsse, unter die andere Hälfte gehackte Kirschen und Pistazien heben.
4 Schokosahne kuppelartig auf den unteren Boden streichen. Dünnen Boden kuppelartig darauf andrücken. Kirschsahne kuppelartig daraufstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
5 Rest Sahne und 1 TL Zucker steif schlagen. Torte mit knapp ½ Sahne einstreichen. Rest Sahne in Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen, Tortenrand damit verzieren. Torte mit Rest Schokolade, Nüssen, Pistazien und Kirschen verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1½ Std.
BACKZEIT 20–25 Min.
AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 2 Std.
STÜCK ca. 520 kcal
7 g E · 39 g F · 31 g KH
• etwas + 30 g Butter
• etwas + 50 g Mehl
• 50 g + 150 g Zartbitter-Kuvertüre
• 3 Eier (Gr. M)
• Salz
• 125 g Zucker
• 3 Päckchen Vanillin-Zucker
• 50 g Speisestärke
• 2 leicht gehäufte EL (20 g) Kakao
• 2 leicht gehäufte TL Backpulver
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 300 ml Eierlikör
• 400 g + 150 g Schlagsahne
• 25 g weißes Plattenfett (z. B. Palmin)
• 25 g weiße Kuvertüre
• 1 kleiner Gefrierbeutel
• 1 Holzstäbchen
1 Springform (26 cm Ø) am Boden fetten, mit Mehl ausstäuben. 50 g Zartbitter-Kuvertüre hacken, mit 30g Butter im Wasserbad schmelzen. Abkühlen.
2 Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker und 1 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Geschmolzene Kuvertüre kurz darunterziehen. 50 g Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3 Gelatine kalt einweichen. Ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Likör löffelweise einrühren. Ca. 25 Minuten kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt. 400 g Sahne und 2 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Unter den Likör heben.
4 Biskuit waagerecht halbieren. 2⁄3 Likörsahne auf unteren Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Tortenrand mit Rest Likörsahne einstreichen. Mind. 5 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
5 150 g Sahne erhitzen (nicht kochen!). 150 g Zartbitter-Kuvertüre hacken. Mit Plattenfett in der Sahne unter Rühren schmelzen. Ca. 30 Minuten abkühlen, dann ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie zähflüssig ist.
6 Weiße Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Dunklen Schokoguss auf die Torte streichen. Weiße Kuvertüre in den Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Kuvertüre in Streifen auf die Torte spritzen und quer dazu mit einem Holzstäbchen im Wechsel von rechts und links durchziehen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1½ Std.
BACKZEIT ca. 30 Min.
AUSKÜHL-/KÜHLZEIT mind. 9½ Std.
STÜCK ca. 360 kcal
5 g E · 21 g F · 28 g KH
