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Dr. Oetker
OpenAir
Der Sommer ist da – da bleibt doch keiner freiwillig in
der Lernwabe hocken!
Ist auch gar nicht nötig, wenn man weiß, wie man
es sich draußen gut gehen lassen kann. Picknick und
Grillen sind angesagt!
Aber immer nur die Würstchen aus dem Super-
markt? Da fällt dem schlauen Studenten doch was
Besseres ein!
Vorwor
t
Lecker selbst mariniertes Fleisch, dazu ein schneller
Salat und ein paar Kleinigkeiten für nebenher und
schon ist Abwechslung drin.
Jeder bringt was Anderes mit und die Party auf der
Decke im nächsten Park kann losgehen.
R
a
tg
eb
er
6
Allgemeine Hinweise zu den Rezepten
Wir empfehlen, das Rezept vor der Zubereitung
– besser noch vor dem Einkaufen – einmal voll-
ständig durchzulesen. Oft werden Arbeitsabläufe
oder -zusammenhänge dann klarer.
Zutatenliste
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbei-
tung aufgeführt.
Arbeitsschritte
Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in
der Reihenfolge, in der wir sie ausprobiert haben.
Zubereitungszeit
Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für
die eigentliche Zubereitung. Längere Wartezeiten
wie z. B. Kühlzeiten sind nicht mit einbezogen. Die
Backzeiten sind ebenfalls im Rezept angegeben.
Grill
Grillgut, das längere Zeit grillt (15–30 Minuten) sollte
auf dem Grillrost möglichst weit hoch über die heiße
Grillkohle gesetzt werden, damit es nicht zu stark
bräunt, bevor es gar ist. Wichtig ist auch das
mehrmalige Umdrehen des Grillguts.
Abk
ürzungen
:
EL
=
Esslöf
fel
TL
=
Teelöf
fel
Msp
.
=
Messerspi
tze
Pck.
=
Packung/Päckchen
g
=
Gr
amm
kg
=
Kilogr
amm
ml
=
Millilit
er
l
=
Li
ter
ev
tl.
=
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=
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t
gest
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=
gest
richen
TK
=
Tief
kühlpr
oduk
t
°C
=
Gr
ad
Celsius
ø
=
Dur
chmesser
E
=
Ei
weiß
F
=
Fe
tt
Kh
=
Kohlenhydr
at
e
kJ
=
Kilojoule
kcal
=
Kilokalorien
BE
=
Br
ot
einhei
ten
Kochen mit Salzwasser
Wird Gemüse in Salzwasser gegart, verwendet man
je nach Gemüsemenge 1–2 Liter Wasser. Das Wasser
erst zum Kochen bringen, dann erst 1–2 gestrichene
Teelöffel Salz dazugeben. Dann das Gemüse darin
garen. Beim Kochen von Gemüse muss dieses nicht
mit Wasser bedeckt sein. Es muss aber ein Deckel
auf dem Topf liegen.
Vorrat und Küchenausstattung
Natürlich ist es abhängig vom Rezept, was man
braucht. Es gibt aber einige Zutaten, die man immer
mal gebrauchen kann. Es ist auch hilfreich, einige
Küchenutensilien da zu haben, damit man z. B. für ei-
nen Dosenöffner nicht erst die Nachbarn abklappern
muss, wenn man mitten im Rezept steckt.
Vorrat:
Frische Produkte
(am besten im Kühlschrank aufbewahren):
Milch
(andere Milchprodukte, Fleisch und Gemüse immer
frisch nach Bedarf kaufen).
Nährmittel (im Vorratsschrank aufbewahren):
rote Linsen
Nudeln (Farfalle, Hörnchennudeln, Muschelnudeln)
Reis
evtl. Bulgur
Tiefkühlprodukte
evtl. TK-Kräuter (Petersilie, Dill)
Was man sonst noch braucht:
Gewürze
Salz
Pfeffer, gemahlen
Paprikapulver edelsüß
Currypulver
Muskatnuss, gerieben
evtl. Kreuzkümmel, gemahlen
7
Sonstiges
Speiseöl (Olivenöl und neutrales Öl wie Rapsöl)
Zwiebeln
Zitronensaft
Senf
Ketchup
Sojasauce
Semmelbrösel
Küchenausstattung:
– je ein großer und kleiner Topf und eine Pfanne
– Schneidbretter
– je ein großes und kleines Messer, Sparschäler
– Dosenöffner
– Handrührgerät mit Rührbesen und Knethaken
– Teigrolle (eine Flasche mit zylindrischer Form geht
auch)
– Pürierstab
– Küchenwaage
– verschiedene luftdicht verschließbare Kunststoff-
gefäße
– Rührschüssel
– Messbecher/Litermaß
– Haushaltssieb
– Schneebesen
– große und kleine Löffel
– Kuchenrost zum Auskühlen des Gebäcks
(oder den Rost aus dem Backofen verwenden)
– Schere
– Muffinform für 12 Muffins
– Backblech (30 x 40 cm)
– Geschirrtücher
8
Tipps:
Durch Kurkuma (Gelbwurz) werden die
Zwiebeln beim Kochen gelb. Man kann
stattdessen auch 1 Teelöffel Currypul-
ver nehmen (die färbende Komponente
darin ist auch Kurkuma) oder es ganz
weglassen.
Anstelle der kleinen Zwiebeln gehen
auch Frühlingszwiebeln. Dafür 2 Bund
davon putzen, abspülen und in insge-
samt 32 Stücke schneiden. Die Stücke
mit dem Fleisch aufspießen.
Dazu schmeckt fertig gekauftes
Mango-Chutney.
9
H
äh
nc
he
n-
Z
w
ie
b
e
l-
S
p
ie
ß
e
Dauert
etwa
50
Minuten,
ohne
Marinierzeit
Grillzeit:
etwa
15
Minuten
8
Stück
Zubereitung:
1.
Zum Vorbereiten Zwiebeln abziehen. Zwiebeln evtl. mit
Kurkuma in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ko-
chen lassen, bis sie weich sind. Zwiebeln abkühlen lassen.
2.
Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser
abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 ½ cm große
Würfel schneiden.
3.
Für die Marinade Honig mit Sojasauce, Orangen-
saft, Curry und Öl verrühren.
4.
Abwechselnd Hähnchenbrustfiletwürfel und
Zwiebeln auf die Spieße stecken. Die Spieße in
eine fl ache Schale legen und vollständig mit der
Marinade bestreichen. Die Spieße mit Frisch-
haltefolie zugedeckt mindestens 1 Stunde
durchziehen lassen.
5.
Die Spieße abtropfen lassen und in die Grill-
schale legen. Die Grillschale auf den heißen
Grill stellen. Die Spieße unter mehrmaligem
Wenden etwa 15 Minuten grillen. Während
des Grillens die Spieße immer wieder mit
der restlichen abgetropften Marinade
bestreichen.
Zutaten
:
Zum
V
orber
eit
en
:
3
2
k
leine
Z
w
iebeln
(je
20
–30
g)
ev
tl
.
1
EL
Kurkuma
Salz
wasser
4
Hähnchenbrus
tfile
ts
(je
e
t
wa
1
60
g)
Für
die
Marinade
:
2
EL
flüssiger
Honig
2
EL
Sojasauce
2
EL
Orangensaft
e
t
was
Cur
r
y
pulver
2
EL
Speiseöl,
z.
B
.
Sonnenblumenöl
Außer
dem
:
8
Holz-
oder
Me
tallspieße
Alu
-Grillschale
Pr
o
S
tück:
E
:
20
g
,
F
:
4
g
,
K
h
:
9
g
,
kJ
:
64
1
,
kcal:
1
54
,
BE
:
0
,5
10
Zutaten
:
4
Hähnchenbrus
tfile
ts
(je
etwa
160
g)
etwa
400
g
Brokkoli
Salz
wasser
2
gelbe
Paprikaschoten
Für
die
Marinade:
2
EL
Speiseöl,
z.
B.
Rapsöl
2
EL
Sojasauce
1
TL
Chilipul
ver
etwas
Zitr
onensaft
evt
l.
etwas
gemahlener
Ingwer
Außerdem:
8–1
0
Holz-
oder
Me
tallspieße
Alu
-Grillschale
oder
-folie
Pro
Stück:
E:
18
g,
F:
3
g,
Kh:
3
g,
kJ:
475
,
kcal:
113
,
BE:
0,2
11
Zubereitung:
1.
Hähnchenbrustfilets unter fließendem
kalten Wasser abspülen, trocken tupfen
und in etwa 2 ½ cm große Würfel
schneiden.
2.
Die Blätter vom Brokkoli entfernen.
Brokkoli in Röschen teilen, waschen und
abtropfen lassen. Brokkoliröschen in
kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten
kochen, in ein Sieb geben, mit kaltem Was-
ser übergießen und abtropfen lassen.
3.
Paprikaschoten halbieren, entstielen,
ent kernen und die weißen Scheidewän-
de entfernen. Schotenhälften abspülen,
abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Paprikastücke in kochendem Salzwasser
3–5 Minuten garen, in ein Sieb geben, mit
kaltem Wasser übergießen und abtropfen
lassen.
4.
Abwechselnd Hähnchenbrustfiletstücke,
Brokkoliröschen und Paprikastücke auf
Holz- oder Metallspieße stecken.
Dauert
etwa
50
Minuten
Grillzeit:
12–15
Minuten
8–10
Stück
B
un
te
H
äh
nc
he
ns
pieß
e
5.
Für die Marinade Speiseöl mit Soja-
sauce, Chilipulver, Zitronensaft und Ingwer
verrühren. Die Spieße damit bestreichen
und in eine Grillschale oder auf ein Stück
Alufolie legen.
6.
Die Spieße in der Grillschale oder auf
der Alufolie auf dem heißen Grill unter
mehrmaligem Wenden 12–15 Minuten
grillen.
Tipps:
Noch intensiver wird der Marinade-
geschmack, wenn man die Spieße
10–15 Minuten mit der Marinade ziehen
lässt, bevor sie auf den Grill kommen.
Statt Brokkoli können bissfest gekochte
Kohlrabi- oder Möhrenstücke verwendet
werden.
12
Zubereitung:
1.
Cocktailwürstchen in ein Sieb geben und abtropfen las-
sen. Tomaten abspülen und ab trocknen.
2.
Die Saucen jeweils in kleine Schüsseln geben und glatt
rühren. Baguette längs halbieren, in Stücke schneiden
und mit der Butter bestreichen.
3.
Würstchen und Tomaten abwechselnd auf Holz-
oder Metallspieße stecken und mit Öl bestreichen.
Spieße auf dem heißen Grill (mit Alufolie belegt)
10–12 Minuten unter mehr maligem Wenden grillen.
Die Baguettestücke mit der unbestrichenen Seite
nach unten etwa 3 Minuten auf dem Grillrost grillen.
4.
Die Saucen zu den Würstchenspießen und
Baguettestücken reichen.
Tipps:
Statt Cocktailwürstchen können auch kleine Geflügel-
oder andere Würstchen wie Nürnberger Rostbrat-
würstchen verwendet werden, dann reichen aber
30 Würstchen.
Mal was anderes als Kräuterbutter: Die schnelle
Tomaten-Knoblauch-Butter von Seite 46.
Dauert
etwa
25
Minuten
Grillzeit:
Spieße
10–12
Minuten,
Baguette
etwa
3
Minuten
15
Stück
Würstchen-
Tomaten-Spieße
Zutaten:
1
Glas
(60
Stck.)
Cocktailwürstchen
(Abtropf-
gewicht
260
g)
60
kleine
Cocktailtomaten
1
