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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. |
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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2020
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2020
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Linh Nguyen
Lektorat: Dr. Stefanie Gronau
Korrektorat: Jutta Friedrich
Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
Foodstyling: Anne-Katrin Weber
eBook-Herstellung: Christina Bodner
ISBN 978-3-8338-7394-2
1. Auflage 2020
Bildnachweis
Coverabbildung: Kathrin Koschitzki
Fotos: Wolfgang Schardt; Auen60 Photography (Julia Schärdel & Ines Häberlein); Michael Kremer, Fotodesign
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-7394 02_2020_02
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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Grün ist das neue Bunt! Auch ich schwöre täglich auf die gesunden Wirkungen von grünen Köstlichkeiten in allen Schattierungen: knackige Gemüse, Salate, Sprossen, Kräuter und Co. Warum? Weil ich fit und schlank bleiben will und weil ich gerne esse, koche und experimentiere.
Dazu gehören alle pflanzlichen Nahrungsmittel, die grün sind: Blattgemüse wie Salat, Rucola und Spinat sowie Fruchtgemüse, z. B. Gurken, grüne Paprika und Zucchini. Verschiedene Kohlsorten von Brokkoli über Rosenkohl bis zum Wirsing. Frühlingszwiebeln und Lauch werden bei den »Greens« ebenso angesiedelt wie grüne Hülsenfrüchte, also beispielsweise Erbsen und Bohnen. Auch Kräuter, Wildkräuter, die zarten Blätter von Gemüse, grüne Sprossen und Algen bereichern die »bunte« Palette in Grün.
Weil es viel Chlorophyll enthält. Der natürliche Farbstoff macht Blätter grün und wandelt Sonnenlicht in Kohlenhydrate um. Die liefern der Pflanze die nötige Wachstumsenergie. Das Ganze heißt Fotosynthese und ist für uns sehr wichtig, denn nebenbei entsteht so auch Sauerstoff. Mit grünem Gemüse nimmt man Chlorophyll auf – je grüner, desto mehr. Dazu kommen weitere wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, Nährstoffe und jede Menge Ballaststoffe. Grünes gehört zu den besten Quellen für Magnesium, ist reich an Carotinoiden und wertvollen Antioxidantien.
Jein. Botanisch ist die Exotin kein Gemüse, sondern eine tropische Frucht – genauer gesagt, eine Beere. Da sie aber meist roh als Gemüse zubereitet wird, hat die Avocado einen festen Platz in der grünen Küche. Mit reichlich ungesättigten Fettsäuren zählt sie zum Superfood für Herz und Gefäße.
1. 1 kg Baby-Pak-Choi putzen, waschen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
2. 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Gemüse mit 2 EL Erdnussöl 2–3 Min. pfannenrühren.
4. Je 4 EL Hoisinsauce, Sojasauce und Wasser verrühren und dazugeben. Zugedeckt etwa 1 Min. garen.
5. Knackiger Pak Choi mit süßlicher Schärfe – dieses Blitzgericht (für 4 Personen) ist in etwa 20 Min. zubereitet und schmeckt mit weißem Reis.
