Vegetarische & Vegane Küche ohne Langeweile
Das Wort Vegetarismus ist eine Übersetzung des englischen Wortes vegetarianism, was aus den Worten vegetable ("pflanzlich", "Gemüse") und -arian ("eine Überzeugung haben") gebildet wurde.
Es wurde übrigens bereits in der Mitte des 19. Jahrhunderts in das "Oxford English Dictionary" als Wort aufgenommen - in die Welt getragen wurde die Überzeugung von der englischen Vegetarian Society, die schon 1847 gegründet wurde.
Es beschreibt also eine Ernährungsart, bei der überwiegend Pflanzen und pflanzliche Produkte konsumiert werden. Manche Ausprägungen lassen allerdings auch Produkte von lebenden Tieren, wie Eier und Milch, zu. Veganer verzichten komplett auf tierische Produkte.
Ob Vegetarier oder Veganer, beiden gemeinsam ist die hohe ethische Ausrichtung des persönlichen Lebensstils und der Ernährungsweise.
Inhaltsverzeichnis
Pesto / Brotaufstriche / Dips
Kräuteröl
Mexikanische Bohnenpaste
Granatapfelmarmelade
Grünkohl-Kürbis-Pesto
Tomaten-Pesto
Basilikum-Pesto
Gemüse-Relish
Nuss-Petersilien-Pesto
Paprika-Brotaufstrich
Bärlauch-Pesto
Erdnussbutter
Tomaten-Bruschetta
Guacamole
Rote Bete-Brotaufstrich
Humus
Hauptgänge
Grünes Thai-Curry
Falafel
Kürbis-Spinat-Pfanne
Rotes Thai-Curry
Ratatouille
Kürbis-Galette
Shakshuka
Pilz-Stroganoff
Brennnessel-Bärlauch-Quiche
Gefüllte Aubergine
Antipasti-Salat
Fenchelsalat
Thai-Süßkartoffelsuppe
Butternusskürbis
Gefüllte Zucchini
Auberginen Masala
Black Bean Burger
Blumenkohl-Pizza
Spinat-Tarte
Gemüsenuggets
Mediterraner Quinoasalat
Bayrischer Kartoffelsalat
Warmer Quinoa Zoodles Salat
Linsen-Ragout mit Kürbis
Süßkartoffel-Curry
Blumenkohl-Ananas-Curry
Chana Masala
Spargel-Spinat Gartenerbsenrisotto
Nachspeisen
Pancakes
Brownies
Eiscreme
Bananenbrot
Mousse au Chocolat
Kürbis-Marmor-Kuchen
Kürbis-Pancakes
Chiapudding
Kürbis-Schoko-Brownies
Apfelkuchen
Pestos / Brotaufstriche / Dips
Es geht auch ohne Fleisch
Fleischloses Essen hat einige Vorteile: Es überwiegt der Anteil an Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Gemüse und Obst in der Nahrung.
Diese Lebensmittelgruppeh liefern viele Nährstoffe und helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Durch den Verzicht auf Fleisch nimmt der Körper weniger gesättigte Fettsäuren, Cholesterin und Purine auf.
Untersuchungen an Bevölkerungsgruppen zeigen, dass Vegetarier im Vergleich zu Nicht-Vegetariern seltener von Übergewicht, Bluthochdruck, erhöhten Blutfettwerten, Gallensteinen, Verstopfung und bestimmten Darmerkrankungen betroffen sind. Vegetarische Gerichte sind nicht nur schmackhaft, sondern bieten durch den hohen Gemüse- und Obstanteil auch etwas fürs Auge.
Ausgewogen undahsolut nicht mangelhaft
Die Zeiten, in denen man vegetarische Ernährung mit Mangelemährüng gleichsetzte, sind vorbei. Heute weiß man, dass eine ausgewogene vegetarische Ęrnährύhg den Menschen mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt – und sehr viel Genuss bieten kann.
Lebensmittel; die in der vegetarischen Ernährung besonders wichtig sind: Vollkornprödükte, Gemüse und Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse, Ölsaaten sowie kalt gepresste pfl anzliche Öle. Als Fleischersatz sind Tofu, Seitan oder Sojaschnetzel ideal.
Kräuteröl
1 GLAS
1 Glas (400 ml) leer, verschließbar
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Majoran
1 Zweig Oregano
2 Stängel Petersilie
1 kleine Chilischote
400 ml Bio-Rapsöl
ZUBEREITUNG
Die Knoblauchzehen sowie alle Kräuter sehr fein hacken. Dies kann mit einem Messer oder einer Küchenmaschine erfolgen. Sollte eine Küchenmaschine verwendet werden, darauf achten, kleine Pausen während des Hackens zu machen, da die Kräuter sonst schnell bitter und braun werden können.
Alle klein gehackten Zutaten in das Glas geben und mit dem gesamten Öl auffüllen und bis zum Rand bedecken.
Die Kräuter müssen komplett vom Öl bedeckt sein. Das Öl noch etwa zwei Wochen stehen und durchziehen lassen. So entfaltet sich der Geschmack der Kräuter und geht ins Öl über. Erst dann schmeckt es richtig gut.
Das Öl an einem dunklen und trockenen Ort lagern. Nach dem Offnen ist das Kräuteröl etwa sechs Wochen haltbar. Liegen die Kräuter frei im Glas, etwas Öl nachfüllen, um Schimmel zu vermeiden.
Mexikanische Bohnenpaste
1 GLAS
1 Glas (300 ml) leer, verschließbar
1 Dose Kidneybohnen (400 g)
1 Zwiebel
1 kleine Tomate
½ Chilischote
70 ml Rotwein
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Paprikapulver, süß
½ TL Salz
1 EL Tomatenmark
1 EL Bio-Rapsöl
ZUBEREITUNG
Kidneybohnen in einem Sieb gut waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Tomate waschen, Strunk entfernen und ebenfalls klein würfeln. Chilischote waschen, entkernen und klein hacken.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin goldgelb anrösten, dann Tomatenmark, Bohnen, Tomate und Chilischote hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen, mit Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen.