© 2009 by loewenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H.
Erlerstraße 10, A-6020 Innsbruck
E-Mail: loewenzahn@studienverlag.at
Internet: www.loewenzahn.at
Buchgestaltung nach Entwürfen von Kurt Höretzeder
Satz: loewenzahn/Stefanie Temml
Umschlag: loewenzahn/Stefan Rasberger
Fotos: Heidi Huber, Franz Schwarz und Christina Huber, außer S. 294-295: www.fotowerk-aichner.at
Vignetten: www.fotowerk-aichner.at, außer S. 98: www.istockphoto.com
ISBN 978-3-7066-2542-5
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1 |
Schwarzwurzelstrudel |
2 |
Böhmische Knödel |
3 |
Kartoffelfondue |
4 |
Apfelraderl |
5 |
Pikante Käsetorte |
6 |
Karottenaufstrich auf Vollkorntoast |
7 |
Geflügelauflauf |
8 |
Rahmgeschnetzeltes |
9 |
Chinakohlpfanne |
10 |
Speckknödel |
11 |
Nusspalatschinken |
12 |
Topfen-Nudel-Auflauf |
13 |
Buchteln mit Vanillesauce |
14 |
Kohlsprossen mit Kastanien |
15 |
Reis mit Chicoree |
16 |
Gegrillte Lammkoteletts |
17 |
Topfengrießknöderl |
18 |
Würstl im Blätterteig |
19 |
Szegediner Gulasch |
20 |
Äpfel im Schlafrock |
21 |
Leberknödel |
22 |
Spaghetti à la Manuel |
23 |
Putenschnitzel mit Rahm |
24 |
Kohlroulade mit Hirse |
25 |
Apfelpalatschinken |
26 |
Reispfanne mit Fisch |
27 |
Schwarzwurzel-Kartoffel-Suppe |
28 |
Gemüserisotto mit Grünkohl |
29 |
Feine Röllchen aus Faschiertem |
30 |
Weißkrauttopf |
31 |
Gebackener Sellerie mit Chinakohlsalat |
1 |
Gemüsecouscous |
2 |
Kartoffelauflauf |
3 |
Waldviertler Linsensuppe |
4 |
Bunter Weißkrautauflauf |
5 |
Kaspressknödel |
6 |
Mohngrießtascherl |
7 |
Überbackener Chinakohl |
8 |
Karpfen in feiner Bröselhülle |
9 |
Kartoffelstrudel |
10 |
Spaghetti mit Knoblauchsauce |
11 |
Haferflockenpuffer |
12 |
Apfel-Topfen-Auflauf |
13 |
Eiernester |
14 |
Kräuterschmarrn |
15 |
Kalbsvögerl in Weinsauce |
16 |
Kartoffelsuppe |
17 |
Nudelsalat |
18 |
Überbackener Chicoree |
19 |
Rindfleisch mit Senfsauce |
20 |
Kartoffeltaler |
21 |
Kalbsschnitzel mit Sauerrahm |
22 |
Milchreis mit Himbeersaft |
23 |
Putenschnitzel in Mandelteig |
24 |
Chinakohl mit Kräuter-Rahm-Frischkäse |
25 |
Dampfnudeln |
26 |
Topfen-Grieß-Nockerl mit Sesam |
27 |
Lauchcremesuppe |
28 |
Überbackene Hühnerbrust |
1 |
Gemüseauflauf mit Dinkel |
2 |
Curry-Puten-Toast |
3 |
Grießschmarrn |
4 |
Fischknödel |
5 |
Spaghetti mit Basilikumsauce |
6 |
Gespickte Kalbsschnitzel |
7 |
Bauernkrapfen |
8 |
Käseomelett |
9 |
Bratwurst mit Kohl |
10 |
Spaghetti mit Petersilien-Karotten-Sauce |
11 |
Spinatgratin |
12 |
Chinakohlroulade |
13 |
Topfenpalatschinken |
14 |
Löwenzahn-Brunnenkresse-Suppe |
15 |
Rollschinken in Blätterteig |
16 |
Leberrollen |
17 |
Schokoladensoufflé |
18 |
Kartoffel-Kraut-Topf |
19 |
Eiernockerl |
20 |
Kohlstrudel |
21 |
Hörnchen mit Chicoree |
22 |
Überbackene Fischfilets |
23 |
Apfelmilchreis |
24 |
Panierte Hühnerfilets |
25 |
Spinat-Kartoffelstrudel |
26 |
Kasnockn |
27 |
Gefüllter Sellerie |
28 |
Putenfilet mit Vogerlsalat |
29 |
Gerstlsterz |
30 |
Kohlsuppe |
31 |
Apfelkücherl |
1 |
Kräuternudeln |
2 |
Rhabarberauflauf |
3 |
Curryrisotto mit Huhn |
4 |
Salat mit Schinkenröllchen |
5 |
Bärlauchsuppe |
6 |
Zweierlei vom Spargel |
7 |
Rindfleisch-Lauch-Pfanne |
8 |
Gefüllter Spinat |
9 |
Kohlrabihirse |
10 |
Käseschnitzel |
11 |
Frühlingssalat |
12 |
Milchreisschmarrn |
13 |
Fischnudeln |
14 |
Gebackene Schinkenscheiben |
15 |
Löwenzahnsalat mit Käse |
16 |
Tiroler Holztellerfleisch |
17 |
Apfeldalken |
18 |
Lauch-Käse-Suppe |
19 |
Apfelbettelmandl |
20 |
Gebackene Brennnesselblätter |
21 |
Kalbsgeschnetzeltes mit Staudensellerie |
22 |
Hirsepalatschinken |
23 |
Schinkenknödel |
24 |
Faschiertes mit gebratenem Reis |
25 |
Spargelsalat |
26 |
Mohntascherl |
27 |
Kartoffel-Brennnessel-Auflauf |
28 |
Brunnenkresselaibchen |
29 |
Bärlauchstrudel |
30 |
Kren-Rumpsteak |
1 |
Melanzani auf Reis |
2 |
Zartweizen mit Gemüse |
3 |
Nudelgratin |
4 |
Palatschinken mit Mascarpone-Frucht-Füllung |
5 |
Ischler Schmarrn |
6 |
Gebackene Käsekartoffeln |
7 |
Gerollte Putenschnitzel mit Ei |
8 |
Zucchinilaibchen |
9 |
Linsennudeln |
10 |
Brennnesselknödel |
11 |
Herrengröstel |
12 |
Topfen-Grieß-Auflauf |
13 |
Fischsalat |
14 |
Gefüllte Schweinsschnitzel |
15 |
Hochzeitssuppe |
16 |
Gemüsegulasch |
17 |
Tiroler Ente |
18 |
Gebackener Rhabarber |
19 |
Gefüllte Zucchini |
20 |
Gebackene Mäuse |
21 |
Fischlaibchen |
22 |
Rhabarberstrudel |
23 |
Krautfleckerl |
24 |
Ofenschlupfer |
25 |
Bauerntoast |
26 |
Hollerkücherl |
27 |
Spinatlaibchen |
28 |
Gurkeneintopf |
29 |
Buttermilchkoteletts |
30 |
Spargelsalat mit Putenstreifen |
31 |
Gefüllte Melanzani |
1 |
Apfelkrapfen |
2 |
Gorgonzola-Lauch-Nudeln |
3 |
Kartoffelpüree mit Spiegelei |
4 |
Fleischknöderl mit Joghurtsauce |
5 |
Dinkelbratlinge |
6 |
Zucchini mit Grünkernschrotfüllung |
7 |
Mohnnudeln |
8 |
Bratwurstrisotto |
9 |
Faschierte Koteletts |
10 |
Zucchiniauflauf |
11 |
Nudeln mit Pute |
12 |
Weichkäse-Kartoffel-Auflauf |
13 |
Topfenkücherl |
14 |
Reis-Schinken-Auflauf |
15 |
Frittiertes Gemüse |
16 |
Buchweizen-Kartoffel-Suppe |
17 |
Wurstgulasch |
18 |
Kirschenstrudel |
19 |
Vollkornspätzle mit Gemüse |
20 |
Lammfleischspieße |
21 |
Gemüsesalat |
22 |
Topfenteigkipferl |
23 |
Lollo Rosso mit Rindsstreifen |
24 |
Marillenknödel |
25 |
Einkornreis mit Gemüse |
26 |
Schinkenfleckerl |
27 |
Grießauflauf mit Himbeeren |
28 |
Hasenragout |
29 |
Salatpfanne |
30 |
Marillen-Topfen-Strudel |
1 |
Knoblauch-Mangold-Spaghetti |
2 |
Rotbarschfilet in Paprikasauce |
3 |
Risipisi mit gebratenen Tomaten |
4 |
Kräuterkoteletts |
5 |
Gefüllte Paprika mit Schafskäse |
6 |
Backkartoffeln mit Filetstreifen |
7 |
Gemüseplatte |
8 |
Blattsalate quer durch den Garten |
9 |
Nudel-Brokkoli-Topf |
10 |
Topfenschmarrn |
11 |
Zucchinicremesuppe |
12 |
Ribiselauflauf |
13 |
Faschierter Braten mit Äpfeln |
14 |
Toast auf Pflücksalat |
15 |
Butterwaffeln mit Kirschmus |
16 |
Zucchinicarpaccio |
17 |
Gebackene Rehschnitzel |
18 |
Nudelauflauf mit Fisolen |
19 |
Heißer Obstsalat |
20 |
Bröselkarfiol |
21 |
Schweinefleisch süß-sauer |
22 |
Schwarzbeerschmarrn |
23 |
Schwarze Ribiselnockn |
24 |
Girardi Rostbraten |
25 |
Wurstsalat mit selbstgemachter Mayonnaise |
26 |
Marillenauflauf |
27 |
Bratkartoffeln mit Weichkäse |
28 |
Tomaten-Zucchini-Kuchen |
29 |
Hirsetaler |
30 |
Hühnerkeulen mit Gemüse |
31 |
Himbeerschmarrn |
1 |
Kalte Gurkensuppe |
2 |
Fischröllchensalat |
3 |
Maultaschen mit Holler-Zwetschken-Fülle |
4 |
Hühnerfilets mit Lauch |
5 |
Kohlrabi-Cordon bleu |
6 |
Birnenstrudel |
7 |
Rucolapizza |
8 |
Kräftige Tomatensuppe |
9 |
Brokkolipalatschinken |
10 |
Haferflockenpuffer mit Schwarzbeeren |
11 |
Forellenfilets |
12 |
Bunter Bratwürstlsalat |
13 |
Fisolen-Tomaten-Salat mit Ziegenkäse |
14 |
Weichkäse-Tomaten-Spieße auf Spaghetti |
15 |
Spiegeleier auf Tomaten-Bohnen-Gemüse |
16 |
Jägerhendl |
17 |
Fischauflauf mit Lauch und Käse |
18 |
Spinattaler |
19 |
Birnenknödel |
20 |
Zucchinisuppe |
21 |
Putenbrustfilets mit Zucchini |
22 |
Nougattascherl mit Marillen |
23 |
Gemüsequiche |
24 |
Chinakohleintopf |
25 |
Zürcher Geschnetzeltes |
26 |
Himbeerreis |
27 |
Spaghetti mit Rucola |
28 |
Paprika-Reisfleisch |
29 |
Gefüllte Truthahnfilets |
30 |
Gefüllte Tomaten |
31 |
Salzburger Nockerl |
1 |
Paprikanudeln |
2 |
Gemüsesuppe mit Nudeln |
3 |
Kürbisquiche vom Blech |
4 |
Pestogulasch |
5 |
Kohlrabiauflauf |
6 |
Makkaroni mit Spitzkohl |
7 |
Birnenplinsen |
8 |
Rindfleischtopf |
9 |
Putenfilets mit Frischkäse |
10 |
Brombeerauflauf |
11 |
Buntes Wurstgulasch |
12 |
Kohlsprossenspieße |
13 |
Gemüsesuppe |
14 |
Apfel-Mandel-Traum |
15 |
Fleischbällchen mit Salatgurke |
16 |
Sellerie-Fisch-Eintopf |
17 |
Topfengrießschmarrn |
18 |
Gefüllte Knackwürste |
19 |
Risotto mit Huhn |
20 |
Brokkoli-Fischfilets |
21 |
Gemüseomelett |
22 |
Gefüllte Blätterteigtaschen |
23 |
Rucola-Kartoffelpizza |
24 |
Kohlsprosseneintopf |
25 |
Tortellini in Rahmsauce |
26 |
Ratatouille |
27 |
Gefüllte Kohlrabi |
28 |
Schinkenrollen mit Kräuterfüllung |
29 |
Zartweizen-Gemüse-Suppe |
30 |
Rinderfilet auf Heu |
1 |
Backkartoffeln mit Rucolapesto |
2 |
Brokkoliauflauf |
3 |
Gebackene Birnennockerl |
4 |
Spinatpalatschinken |
5 |
Panierte Kohlrabi mit Gemüsemayonnaise |
6 |
Reispfanne mit Eiern |
7 |
Pikantes Fischragout |
8 |
Fenchel-Kartoffel-Auflauf |
9 |
Gefüllte Hühnerbrüste |
10 |
Gemüsestrudel |
11 |
Rote Rüben-Apfel-Salat |
12 |
Buchweizenlaibchen |
13 |
Zwiebelrostbraten |
14 |
Bauernsalat |
15 |
Zwetschkenknödel |
16 |
Fenchel mit Weintrauben |
17 |
Faschierte Laibchen |
18 |
Gemüseburger |
19 |
Chicoreecremesuppe |
20 |
Hirselaibchen |
21 |
Polentaschnitten |
22 |
Chinakohl-Lamm-Röllchen |
23 |
Spinat-Lachs-Lasagne |
24 |
Zucchini mit Dinkelschrot |
25 |
Scheiterhaufen mit Äpfeln |
26 |
Polsterzipf |
27 |
Spinattorte |
28 |
Kürbisgratin mit Kartoffeln |
29 |
Sauerkrauttopf |
30 |
Kalbsgeschnetzeltes |
31 |
Bohnenkessel |
1 |
Weißkohleintopf |
2 |
Kartoffelsuppe mit Würstl |
3 |
Haferflocken-Apfel-Topfen-Auflauf |
4 |
Gefüllter Fenchel |
5 |
Fleischlaibchen mit Camembert |
6 |
Gefüllte Dinkelmonde |
7 |
Gebackene Rote Rüben |
8 |
Schweinsfilet mit Äpfeln |
9 |
Vollkornspaghetti mit Käse-Kräuter-Sauce |
10 |
Gerollte Kalbsschnitzel |
11 |
Schöberlsuppe |
12 |
Apfelstrudel |
13 |
Fischfilet, mit Lauch überbacken |
14 |
Rahmragout |
15 |
Topfennockerl |
16 |
Gemüseauflauf |
17 |
Nutellapalatschinken |
18 |
Warmes Apfelsandwich |
19 |
Bauernomelett |
20 |
Kohlauflauf |
21 |
Hähnchenpfanne |
22 |
Kürbiseintopf |
23 |
Dinkellaibchen |
24 |
Powidltascherl |
25 |
Kartoffelgulasch |
26 |
Schnitzel-Reis-Pfanne |
27 |
Apfelschmarrn |
28 |
Rote Rüben mit Fleischfülle |
29 |
Sellerie-Apfel-Suppe mit Hirsenockerln |
30 |
Grießstrudel |
1 |
Kartoffel-Mohn-Knödel |
2 |
Gemüsebratlinge |
3 |
Fleischbällchen |
4 |
Gefüllter Chicoree |
5 |
Palatschinken, gefüllt mit Kastanienpüree |
6 |
Reiskrapfen |
7 |
Sauerkrautfleckerl |
8 |
Jägerrouladen |
9 |
Reis-Frischkäse-Chicoree |
10 |
Lauchkuchen |
11 |
Überbackener Hirseauflauf |
12 |
Kohlrisotto |
13 |
Makkaroniauflauf |
14 |
Rindsbraten |
15 |
Linsensuppe mit Schweinsbratwürstl |
16 |
Grüne Bandnudeln mit Kartoffelsauce |
17 |
Grünkohlauflauf mit Mandelkruste |
18 |
Kartoffelpuffer |
19 |
Faschiertes im Speckmantel |
20 |
Speckgrießknöderl |
21 |
Cabanossi-Käse-Suppe |
22 |
Spaghettinester |
23 |
Palatschinken mit Topfenfülle |
24 |
Bratwurstauflauf |
25 |
Rindfleisch auf Wildart |
26 |
Panierter Kürbis mit Joghurtsauce |
27 |
Topfennudeln |
28 |
Schinken-Spaghetti-Auflauf |
29 |
Julienne-Suppe |
30 |
Maroniknödel mit weißer Schokosauce |
31 |
Gefüllte Kalbsbrust |
Palatschinkenteig
Strudelteig
Kartoffelteig
Blätterteig
Plunderteig
Mürbteigboden für Quiche
Germteig
Germteig für Pizza
Nockerlteig
Als Mutter von fünf Kindern lege ich Wert auf gesunde und ausgewogene Ernährung. Wenn Kinder von klein an beim Ernten und Zubereiten der Speisen dabei sind, greifen sie auch später auf hochwertige, saisonale Nahrungsmittel zurück.
Nach dem Erfolg meiner Bücher „Köstlichkeiten aus Milch“, „Köstlichkeiten aus Germteig“ und der Initiative des St. Johanner Bäuerinnenkochbuches „Was gibt’s heit“, äußerten viele Leserinnen und Leser den Wunsch nach einem Jahreszeitenkochbuch.
Der erste Salat im Jahr mit taufrischer Brunnenkresse, saftige, dunkelrote Kirschen im Juni, ein herzhafter Gemüsestrudel im Oktober und wärmendes Kohlgemüse im Dezember – wer sich im Jahreszeiten-Kreislauf ernähren will, findet in diesem Kochbuch für jeden Tag des Jahres eine Anregung.
In der bäuerlichen Küche hat sich in den letzten Jahren viel verändert. Neues Wissen in der Ernährungslehre in Zusammenhang mit überlieferten Traditionen und Erkenntnissen bilden die Grundlage einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Die bäuerliche Küche ist und war schon immer Vorbild für eine Ernährung mit direktem Bezug zur Natur.
An dieser Stelle möchte ich allen danken, die es ermöglichten, dass mit dem Bäuerinnen-Kochbuch der Jahreszeiten ein Buch entstanden ist, in dem viel Freude, tiefe Dankbarkeit und Achtung vor dem, was die Natur uns bietet, stecken:
Allen voran meiner Familie – meinem Mann Hermann und unseren Kindern Sandra, Hermann, Christina, Manuel und Stefanie. Danke auch an Eveline und Franz, Gerlinde, Anna, Bibi, Nicole, Sophie und Philipp sowie Schwester Irene, dem Elisabethinum in St. Johann im Pongau und Pater Ernst Paul Rummel.
Für die Unterstützung durch Robert Urban, der einer der besten und kreativsten Köche ist, die ich kenne, danke ich besonders. Danke auch an das Team vom Löwenzahn Verlag für die engagierte Arbeit.
Begleiten Sie mich auf meinem Streifzug durch das herrliche Angebot, das die Natur uns bietet – viel Freude und gutes Gelingen!
Heidi Huber
Die Mengenangaben der Rezepte beziehen sich auf 4 Personen, sollten aber auf die Bedürfnisse der Familie abgestimmt sein. So ist es ein Unterschied ob:
• schwere körperliche Arbeit verrichtet wird
• kleine Kinder im Haushalt sind
• Jugendliche, die gerade im Wachstum sind, oder
• ältere Menschen im Haushalt leben
Die Backtemperaturen beziehen sich auf die üblichen Backöfen, wobei hier nach einigen Jahren der Benützung oft große Unterschiede in der Temperatur herrschen können. So werden manche Backofentüren undicht und Hitze entweicht, manche Öfen geben einseitig Hitze ab, sodass der Bräunungsvorgang bei einer Speise unterschiedlich sein kann, oder der Backofen erreicht keine ordentliche Hitze mehr.
Hilfreich ist es, für Speisen, die man öfter zubereitet, Zeit und Backtemperatur aufzuschreiben.
Bei Anschaffung eines neuen Backofens sollte man sich die Frage stellen: Was brauche ich an Zusatzfunktionen? Ich hatte zum Beispiel früher einen Ofen mit Zeituhr, die ich nie verwendet habe. Neuere Herde mit digitaler Temperaturregelung am Ceranfeld sollte man sich gut überlegen, nicht jeder hat Freude damit.
Öfen, die nicht gerade dem neuesten Trend in Farbe und Design entsprechen, kosten um Einiges weniger als die letzten Neuheiten, sind allerdings von sehr guter Qualität.
Für Speisen, die nur kurz gekocht werden, kann man Töpfe verwenden, die die Hitze nicht so gut speichern und gleich abgeben. Das geht schneller als mit Töpfen, die Thermoböden haben, die erst erwärmt werden müssen.
Ich habe mir nach langem Abwägen der Vor- und Nachteile einen Dampfdruckkochtopf gekauft – nicht nur, um schneller gekochte Kartoffeln zur Verfügung zu haben, sondern auch aus dem Grund, dass Rindfleisch darin innerhalb kurzer Zeit sehr mürb wird – und gerade Kinder lieben weiches Fleisch.
Nicht immer hat man alle Zutaten im Haus, die bei den Rezepten angegeben sind. Oder man bevorzugt andere Gewürze, Obst- und Gemüsesorten etc. Seien Sie kreativ! Eine Abwandlung der Rezepte auf die eigenen Bedürfnisse und Wünsche erfordert manchmal nur einige kleine Veränderungen.
Nur mit hochwertigen Zutaten kann man auch hochwertige Speisen zubereiten, „bio“ sollte auf jeden Fall so oft wie möglich gegenüber herkömmlichen Produkten der Vorzug gegeben werden. Eine Bekannte hat einmal den Test gemacht und sich einige Zeit lang aufgeschrieben, wie viel Geld sie braucht, wenn sie nur Bioprodukte kauft, und was sie ausgibt, wenn sie konventionelle Produkte kauft. Das Ergebnis war, dass aufgrund der Hochwertigkeit der Bioprodukte weniger Geld gebraucht wurde, da ein höheres Zufriedenheits- und Sättigungsgefühl die Folge waren.
Kräuter und Gewürze erhöhen die Qualität einer Speise. Wer keinen Garten hat, der kann Kräuter auch gut auf der Küchenfensterbank ziehen. Das funktioniert gut z.B. bei Rosmarin, Thymian oder Melisse, Oregano hält meist nicht sehr lange. Ob Kräutertöpfe von guter Qualität sind, kann man daran erkennen, dass die Stängel der Kräuter keine hochgeschossenen Wassertriebe haben.
Bei jedem Rezept ist auch der Zeit- bzw. Arbeitsaufwand angegeben, und zwar mit dem Kochtopfsymbol:
30–45 Minuten
45–60 Minuten
1–2 Stunden
Wenn es einmal schnell gehen soll – Tipps, wie man auch ein 3-Topf-Gericht rascher zubereiten kann:
• Schnellkochtopf zum Dünsten verwenden
• auf fertige Blätter-, Strudel- und Plunderteige zurückgreifen
• Kartoffeln, Nudeln und Reis in doppelter Menge bereiten und die übriggebliebene Menge an Tagen verwenden, wo es schnell gehen soll
• Rezepte abändern, z.B. Fleischsorten, die schneller gar sind, verwenden
• Gemüse und Kartoffeln kleiner schneiden
Natürlich ist es immer besser, die Speisen frisch zuzubereiten. In der heutigen Zeit ist es aber durch die Berufstätigkeit manchmal nicht möglich, ohne vorgefertigte Grundprodukte zu arbeiten. Wo man die Grenze für sich zieht, sollte jeder selbst abwägen. Natürlich ist ein Gemüsestrudel mit fertigem Plunderteig vom Zeitaufwand her schneller hergestellt, und wenn das Gemüse für die Fülle frisch zubereitet wird, dann ist er sicher trotzdem noch ein sehr gesundes Gericht.
Dieses Kochbuch ist nach dem Rhythmus der Jahreszeiten aufgebaut und schlägt für jeden Tag jedes Monats ein Rezept für eine gesunde, ausgewogene Mahlzeit vor. Den Schwerpunkt habe ich – neben Fleisch- und Fischgerichten sowie süßen Mahlzeiten, die unseren Speiseplan genauso bereichern sollen – auf das saisonale Gemüse- und Obstangebot gelegt.
Einleitend zu jedem Monat finden Sie eine Übersicht über jene Obst- und Gemüsesorten, die zur jeweiligen Zeit in unseren Breiten wachsen (bzw. im Winter als Lagergemüse zur Verfügung stehen). Dabei kann es natürlich regional, aber auch wetterbedingt Unterschiede geben, dennoch hat man mit dieser Struktur einen guten Leitfaden für’s ganze Jahr.
• alltagstaugliche Rezepte, abgestimmt auf saisonale Angebote
• für jeden Gusto: vegetarisch, süß, aber auch mit Fisch und Fleisch
• für jede Jahreszeit: leicht und bekömmlich sowie wärmend und nahrhaft
• für jedes Zeitbudget: einfache, schnelle und auch etwas aufwendigere Gerichte
Die Rezepte innerhalb eines Monats lassen sich gut untereinander austauschen, sodass man bei der Planung berücksichtigen kann, wie viel Zeit man täglich zum Kochen zur Verfügung hat, um aufwendigere Speisen an jenen Tagen zuzubereiten, an denen der Terminkalender nicht so gedrängt ist.
Wie Sie den Monatsplan anwenden, sollten Sie für sich entscheiden. Mancher möchte auch im Winter nicht auf Bananen oder Orangen verzichten, ein anderer kauft das ganze Jahr durch einzelne Tomaten für die Dekoration von Speisen. Man muss durchaus nicht auf alles verzichten. Allerdings werden Sie merken, je mehr Sie mit den bäuerlichen Jahreszeiten leben, desto öfter werden Sie zu Produkten greifen, die gerade frisch geerntet sind. Im Winter decken Lagergemüse und Obst den Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen, wenn man zusätzlich auf hochwertige Lebensmittel achtet.
Kinder sind meist besonders begeisterte Köche. Hier gilt es, sie schon von klein auf beim Zubereiten der Speisen einzubinden. Das stärkt das Selbstbewusstsein und motiviert später, frisch zu kochen.
Sie werden sicher viele schöne gemeinsame Stunden mit Ihrer Familie beim Essen und Gemeinsam-am-Tisch-Sitzen verbringen und eine Wertschätzung dem gegenüber erleben, was die Natur uns bietet. Freuen Sie sich darauf!
Wenn man einige Grundregeln kennt, wie man Obst und Gemüse richtig lagert, hat man länger Freude an frischen Produkten. Vor allen Dingen sollte man aber auch wissen, was gut im Kühlschrank gelagert werden kann und was nicht.
Ich habe hier meine eigenen Erfahrungen aus der Praxis mit der Lagerung von Obst und Gemüse aufgelistet, Sie werden sicher ähnliche Erfahrungen gemacht haben.