Details
Realización de decoraciones de repostería y expositores. HOTR0110
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5,49 € |
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| Verlag: | IC Editorial |
| Format: | EPUB |
| Veröffentl.: | 28.11.2022 |
| ISBN/EAN: | 9788411033107 |
| Sprache: | spanisch |
| Anzahl Seiten: | 150 |
Dieses eBook enthält ein Wasserzeichen.
Beschreibungen
Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
- Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas.
- Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
Decoración y exposición de elaboraciones de repostería
Introducción.
Normas y combinaciones básicas.
Teoría y valoración del color en repostería.
El dibujo aplicado a la repostería.
Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
Experimentación y evaluación de resultados. Control y evaluación de resultados.
Resumen.
Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
Introducción.
Decoración y presentación de postres emplatados.
Normas y combinaciones básicas.
Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
Resumen.
Decoración y exposición de helados
Introducción.
Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
Realización de motivos decorativos.
Teoría y valoración del color en heladería.
Resumen.
Cubiertas
Introducción.
Definición.
Tipos de cubiertas, consistencia y características.
Ingredientes y formulación. Secuencia de operaciones.
Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
Conservación.
Normas de higiene.
Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.
Resumen.
Glosario
Bibliografía
- Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
Decoración y exposición de elaboraciones de repostería
Introducción.
Normas y combinaciones básicas.
Teoría y valoración del color en repostería.
El dibujo aplicado a la repostería.
Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
Experimentación y evaluación de resultados. Control y evaluación de resultados.
Resumen.
Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
Introducción.
Decoración y presentación de postres emplatados.
Normas y combinaciones básicas.
Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
Resumen.
Decoración y exposición de helados
Introducción.
Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
Realización de motivos decorativos.
Teoría y valoración del color en heladería.
Resumen.
Cubiertas
Introducción.
Definición.
Tipos de cubiertas, consistencia y características.
Ingredientes y formulación. Secuencia de operaciones.
Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
Conservación.
Normas de higiene.
Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.
Resumen.
Glosario
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